Når høsten melder sin ankomst, tennes lysten til å feire Oktoberfest med øl, musikalske innslag og ikke minst mat. For mange er det maten som utgjør selve hjertet av feiringen. I Norge har flere festivaler og restauranter innført en egen matplank inspirert av tradisjonelle bayerske retter. Oktoberfest Harstad sin egen matplanke kombinerer alt fra kjøttfulle spesialiteter til syrlige og friske tilbehør som balanserer måltidet. Resultatet er en kulinarisk rundreise som tar deg fra sørtyske bryggetelt til norske festlokaler. Planken serveres med ca. 3,8kg kjøtt!
Pigwings – en saftig overraskelse
Pigwings er kanskje den mest ukjente komponenten for mange. Disse “vingene” stammer ikke fra fjærkre, men fra svineknoken. En pigwing består av et lite bein med saftig kjøtt rundt, og når de tilberedes riktig, blir de møre, saftige og fulle av smak. Mange kokker langtidskoker eller sous-vider knoken for å sikre at kjøttet blir mørt før det grilles eller stekes til en sprø og karamellisert overflate. Pigwings marineres ofte i mørkt øl eller en krydret rub, noe som gir et hint av sødme og krydder som harmonerer godt med øl og sennep.
Wurst – et mangfold av pølser
Begrepet “Wurst” favner en hel verden av tyske pølser, og et Oktoberfest-bord ville vært ufullstendig uten et variert utvalg. Under Oktoberfest Harstad serverer vi to typer pølser: Urøkt bratwurst – en klassisk, fersk tysk pølse laget på svinekjøtt og røkt bratwurst, som er en mer kraftig variant av bratwurst, med rik røkt smak og fastere konsistens. Gir en ekte bayersk følelse sammen med øl og pretzel.
Røkt skinkeknoke (Eisbein)
Røkt svineknoke som langtidskokes i øl, blir saftig, mør og full av smak. En klassiker fra det tyske kjøkken, servert med sprø svor og kraftig preg av røyk. Perfekt sammen med sauerkraut og sennep.
Liveche kyllingvinger
En annen stjerne på planken Liveche kyllingvinger med mild smak og saftig kjøtt. Marinert og stekt slik at de får en sprø overflate og masse smak – en publikumsfavoritt.
Sauerkraut – syrlig og sunn tradisjon
Sauerkraut eller surkål er et ikonisk tilbehør som balanserer de tunge kjøttrettene på matplanken. Den lages ved å finhakke hvitkål som fermenteres med melkesyrebakterier. Fermenteringen gir surkålen en karakteristisk syrlig smak og en lang holdbarhet uten behov for kjøling. I Tyskland serveres sauerkraut gjerne varm sammen med svineknoke, pølser eller kjøttretter, og ofte med poteter eller knödel som tilbehør. Den syrlige smaken bryter ned fett, og den inneholder vitaminer og mineraler. På en Oktoberfest er surkålen en uunnværlig kontrast til grillet kjøtt.
Potetsalat – tysk variant uten majones
Den tyske potetsalaten, kjent som kartoffelsalat, skiller seg fra den norske varianten ved at den ikke bruker majones. I stedet består dressingen av varm eddik, buljong, purreløk, bacon og en liten mengde sennep. Når varme, skivede poteter blandes med denne vinaigretten, absorberer de smaken og får en nesten kremet konsistens uten å være tunge. Potetsalaten passer perfekt til pølser, kjøtt og surkål. Den er også svært populær på tyske spisebord og hører naturlig hjemme på en Oktoberfest-plank.
Pretzel – tysk/østerriksk saltkringle
Pretzel er en tradisjonell bakst kjent for sin ikoniske knutede form, gylne overflate og deilige smak. Denne autentiske saltkringlen lages med hvetemel, gjær, salt og vann, og får sin karakteristiske smak og blanke skorpe etter et bad i natronløsning før steking. Resultatet er en myk og luftig kjerne kombinert med en sprø, gyllen skorpe.
Smakfullt tilbehør til Oktoberfesten
Gi kjøttet den ekte Oktoberfest-smaken med Hela Martha Laue’s Original Spice Ketchup og French’s Classic Yellow Mustard. Den tyske krydrede ketchuppen gir en varm og aromatisk smak, mens den klassiske gule sennepen tilfører frisk syrlighet og balanse. Sammen skaper de et autentisk tilbehør som løfter både smaken og stemningen. Perfekt til vår matplanke.
En fest for sansene
En godt sammensatt Oktoberfest-planke er mer enn bare en blanding av matvarer – det er et kulturelt uttrykk. Den viser hvor variert tysk mattradisjon er, fra delikate pølser til saftige skinkeknoke og sprøstekt kylling. Surkål og potetsalat gir balanse, mens sennep og ketchup gir prikk over i-en. Kombinert med en kald øl eller en alkoholfri hveteøl får du et måltid som både metter magen og forteller en historie.
For nordmenn som ikke har muligheten til å reise til München, gir en slik matplanke en autentisk smak av Oktoberfest hjemme. Den egner seg like godt i et stort festtelt som i en intim samling med venner. Kanskje er det nettopp denne blandingen av mat, drikke og fellesskap som gjør Oktoberfest til en tradisjon som stadig finner nye fans – også i Norge.
